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安东尼·布尔丹用食物来探索严重的问题

安东尼·布尔丹用食物来探索严重的问题

名厨安东尼•布尔丹(Anthony Bourdain) 对美国的饮食文化产生了深远的影响。 甚至在他成为电视明星之前,他就已经展示了一份礼物,用于提升饮食体验,同时不敬地摧毁围绕美食的白色桌布。

Bourdain的早期职业生涯是在曼哈顿的厨房里工作,他的回忆录“厨房机密:烹饪中的冒险经历”成为畅销书后成为明星。 这本书在“纽约时报”畅销书排行榜上名列第一,持续近一年。

不久之后,Bourdain离开了他的职位,担任Brasserie Les Halles的掌舵,成为全球饮食的电视大使,并在接下来的15年里制作了一系列结合了旅行和烹饪冒险的节目。 Bourdain还撰写了大量文章,推出了并通过他的印记Anthony Bourdain Books支持年轻厨师。

“他绝对让食品媒体变得更加主流,”Chowhound导演Carleigh Connelly告诉CBSN。

名厨并不是新人,但Bourdain在很大程度上打破了模式。 以下是他的遗产脱颖而出的三种方式。

他把“房子的后面”带到了前面

当Bourdain出版“厨房保密”时,他的大部分职业生涯都在曼哈顿餐厅的洗碗机和厨房线上工作,他的目的是写一些他厨房里的同事会喜欢的东西。

安东尼·布尔丹死于61岁

“我打算做的就是写一本书让我的厨师们觉得有趣而真实,”他在最新一期的书中写道。

因此,在其他食品作家可能专注于配料或烹饪技术的地方,Bourdain为业务中不那么富有魅力的一面提供了一个镜头。

“我们大多数餐馆企业都知道,这个行业存在着巨大的犯罪压力,从使用蜂鸣器和手机的涂料贩子到拥有两套会计账簿的餐馆老板,”他写道。 1999年一篇文章,成为他的书的前身。

他的故事,其中包括对毒品斗争的描述以及在餐馆中发现的混乱和经常滥用的环境,变得不太可能。 (Bourdain曾经在他的墓碑上开玩笑说,他最着名的一个提示就是永远不要在星期一点鱼。)

他将美国人暴露在不熟悉的食物和地方

Bourdain以冒险的心情接近食物,描述了10岁时吃牡蛎的经历,他说这让他有了新的可能性。 作为一名电视名人,他利用自己的平台突出了食物的力量,将人们聚集在一起 - 这是他在过去十五年间举办的一些食品展览中探讨的一个主题。

首先是2000年至2003年的食品网络上的“库克之旅”。该节目成为“安东尼·布尔丹:没有预订”,并在食品网络上运行了九个赛季。 Bourdain随后在CNN上推出了“Parts Unknown” - 该节目于2013年开始并继续拍摄。

安东尼布尔丹如何旅行,父亲改变了他

虽然“部分未知”据说是关于食物的,但Bourdain用它来解决政治和社会问题。 他在战争期间在黎巴嫩的贝鲁特拍摄; 去了伊朗,古巴,刚果和叙利亚; 并记录了马萨诸塞州的海洛因流行病。 总是,他以同情和尊重的态度对待他遇到的人。

“你可以看到他发展出那种特定品牌的食品媒体,其中包括社会正义和意识以及阶级分析和政治,以及解决冲突,”作家和食品历史学家Michael Twitty说。 “我当然相信,在不久的将来,类似的方法将会出现,因为他奠定了肥沃的土壤。”

他的声音是这样的,当巴拉克奥巴马在2016年访问越南时,他出现在Bourdain的节目中 - 应白宫的要求。 奥巴马先生周五纪念Bourdain拍摄了这张遭遇的照片:

他有一种社会正义感

在一个依赖低收入移民工人基础的行业中,布尔丹是移民权利的主张。 他公开谈论无证移民在该行业中的作用,有时与主要机构正面交锋。

在2012年詹姆斯比尔德基金会颁奖典礼期间,他在推特上因为缺乏对拉丁美洲人的认可而在Twitter上捣乱。 “让我们玩一个游戏吧。在#jbfawards中计算墨西哥人一个......两个......呃.....”阅读推文引发了批评。

最近,Bourdain还瞄准了唐纳德特朗普总统的 ,称如果执行移民法,“美国的每家餐馆都会关闭”。

在晚年,Bourdain也承认食品行业中性骚扰的盛行,并成为中的一个突出声音。 在去年毕业生的演讲中,他对他的书在鼓励“肉头”行为中的作用表示悔意,并呼吁新厨师站出来反对滥用和有毒的工作文化。

“他完全了解他的白人男性特权。他并没有回避它或不谈论它 - 他接受了它,”Twitty说。 “他谈到了他作为一个人的问题。这就是让他感觉不那么珍贵的原因。”